苦瓜因其在降血糖、防治糖尿病方面疗效显著，被人们称为"植物胰岛素"。通过研究，科学家在苦瓜的种子里找到了一种蛋白质――苦瓜多肽，这种蛋白质具有和人体胰岛素几乎相同的功效，苦瓜的降血糖作用就是通过这种蛋白质来实现的。另外，苦瓜的果实和种子里的萃取物也能促进糖分分解，使过剩的糖分转化为热量，改善人体的脂肪和糖分的平衡关系，防止因为血糖浓度过高或者身体肥胖而引发糖尿病。英国的医学家给25位高血糖患者服用含有苦瓜多肽类物质的提取物，结果75％的患者的血糖发生了明显的降低。
此外，科学家在苦瓜中还找到了一种叫高能清脂素的物质，即苦瓜素（RPA）。这种被誉为"脂肪杀手"的**成分能使人体摄取的脂肪减少40％－60％左右。一根苦瓜里只含0．4％的高能清脂素，您可别小看这种含量微小的物质，它可有苦瓜"黄金减肥成份"的美誉。
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